Πότε και πόσες μεταγγίσεις πρέπει να κάνω στο κρασί μου;

Μία από τις σημαντικότερες και αναγκαίες φροντίδες για την παραγωγή ποιοτικών οίνων είναι η μετάγγιση, δηλαδή η μεταφορά του οίνου από το ένα βαρέλι στο άλλο ή από μια δεξαμενή στην άλλη, με τρόπο που επιτυγχάνεται ο καλύτερος διαχωρισμός του διαυγούς οίνου από το ίζημά του (κατακάθι).
Οι μεταγγίσεις έχουν αρκετά πλεονεκτήματα ορισμένα από τα οποία καταγράφονται παρακάτω:
1.Απομάκρυνση στερεών σωμάτων και διαφόρων επιβλαβών για τον οίνο μικροοργανισμών.
2.Εμπλουτισμός του οίνου σε οξυγόνου που βοηθάει στην ολοκλήρωση της ζύμωσης.
3.Απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα (CO2) με αποτέλεσμα την γρηγορότερη ωρίμανση του οίνου.
4.Ομογενοποίηση του οίνου ώστε να αποκτηθεί ομοιόμορφο προϊόν.
Η εποχή και ο αριθμός των μεταγγίσεων είναι ένα θέμα χωρίς μια συγκεκριμένη απάντηση. Γενικά, οι μεταγγίσεις πρέπει να γίνονται όταν είναι απαραίτητες. Αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των δεξαμενών ή των βαρελιών, από το σκοπό για τoν οποίο γίνονται, από τις καιρικές συνθήκες, από τον τύπο του οίνου κλπ.
Σε γενικές γραμμές οι οίνοι που καταναλώνονται νωρίς υποβάλλονται μόνο σε μία μετάγγιση, γνωστή ως απολάσπωση, ώστε να απομακρυνθεί η οινολάσπη που συγκεντρώθηκε στον πυθμένα του οινοδοχείου.
Στους οίνους που προορίζονται για παλαίωση εφαρμόζονται συνήθως τέσσερις μεταγγίσεις κατά τη διάρκεια της πρώτης χρονιάς και τρεις τη δεύτερη χρονιά. Συνοπτικά οι μεταγγίσεις αυτές γίνονται ως εξής:
Η πρώτη γίνεται αρκετές μέρες μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης περίπου στις αρχές Δεκεμβρίου.
Η δεύτερη γίνεται στο τέλος του χειμώνα-αρχές της άνοιξης και οπωσδήποτε πριν την έναρξη των υψηλών θερμοκρασιών.
Η τρίτη μετάγγιση γίνεται τέλη Μαΐου – αρχές Ιουνίου, κατά την οποία γίνεται και προσθήκη θειώδη ανυδρίτη (μεταμπισουλφίτ), του συντηρητικού δηλαδή το οποίο θα εξασφαλίσει τη συντήρηση του οίνου κατά τους θερμούς καλοκαιρινούς μήνες.
Τέλος, η τέταρτη και τελευταία για την πρώτη χρονιά μετάγγιση, γίνεται λίγο πριν το νέο τρυγητό.
Τη δεύτερη χρονιά, ο οίνος υποβάλλεται σε τρεις μεταγγίσεις, το Φεβρουάριο πριν το κολλάρισμα, το Μάρτιο λίγο μετά το κολλάρισμα και τον Ιούνιο μερικές εβδομάδες πριν την εμφιάλωση.