Κλάδεμα και εποχή κλαδέματος

Το χειμερινό κλάδεμα ρυθμίζει τη βλαστική ισορροπία και την καρποφορία στο αμπέλι. Στα οινοποιήσιμα αμπέλια, σε αντίθεση με τα αμπέλια επιτραπέζιων ποικιλιών, δεν υπάρχει λόγος να κλαδεύουμε σε αμολυτές, γιατί σχεδόν όλα τα οινοστάφυλα καρποφορούν άφθονα, ακόμα και στην τσίμπλα. Στο χειμερινό κλάδεμα αφαιρείται ένας μεγάλος αριθμός οφθαλμών. Ένα φυτό που θα δεχθεί αυστηρό κλάδεμα αναπτύσσει μικρό αριθμό οφθαλμών οι οποίοι είναι αρκετά ζωηροί. Από την άλλη ένα φυτό που κλαδεύεται λιγότερο αυστηρά αναπτύσσει περισσότερους βλαστούς μειωμένης ζωηρότητας. Όσο περισσότεροι οφθαλμοί αφήνονται με το κλαδεμα, τόσο αξάνεται η παραγωγή, και επειδή η γονιμότητα των οφθαλμών αυξάνει από τη βάση προς το μέσον της κληματίδας, η παραγωγή του φυτού αυξάνεται υπερβολικά και δυσκολεύεται το φυτό να ανταποκριθεί στις ανάγκες του.
Όταν η παραγωγή του φυτού αυξηθεί πάνω από ένα όριο, παρατηρείται καθυστέρηση της ωρίμανσης και μείωση της ποιότητας των σταφυλιών και κατ' επέκταση και των οινικών προιόντων.
Η ομοιομορφία στην κατανομή του φορτίου μεταξύ των διαφόρων τμημάτων του φυτού έχει μεγάλη σημασία για τη φυσιολογική ισορροπία των βραχιόνων (δηλαδή των "μπράτσων"). Οι βραχίονες πρέπει να έχουν ομοιόμορφο φορτίο διαφορετικά το σχήμα του φυτού θα είναι ασσύμετρο, με δυσμενείς επιπτώσεις στην περαιτέρω αύξηση και ανάπτυξη του φυτού.
Ο αριθμός των οφθαλμών μπορεί να αυξάνεται ή να μειώνεται ανάλογα με τη ζωηρότητα του φυτού, τη γονιμότητα του εδάφους και τις αποστάσεις φύτευσεις επί και μεταξύ των γραμμών. Γενικά, οι οινοποιήσιμες ποικιλίες απαιτούν κοντό κλάδεμα.

Εποχή κλαδέματος

Ο χρόνος κλαδέματος αποφασίζεται από τον κάθε αμπελουργό ξεχωριστά, κυρίως με βάση τη διαθεσιμότητα των εργατικών χεριών. Πρέπει όμως να ακολουθόνται κάποιοι γενικοί κανόνες..

Οταν σε μια περιοχή ενδημούν βακτηριολογικές ασθένειες καλό είναι το κλάδεμα να γίνεται πρώιμα, στις αρχές Ιανουαρίου, γιατί αργότερα λόγω της δακρύρροιας είναι πιθανό να υπάρξει εξάπλωση των βακτηρίων από το ένα φυτό στο άλλο.
Σε περιοχές με προβλήματα Ευτυπίωσης θα πρέπει το κλάδεμα - αν είναι δυνατόν - να γίνεται αργά προς το τέλος Φεβρουαρίου με αρχές Μαρτίου, όπως επίσης και σε παγετόπληκτες περιοχές καλό θα είναι να γίνεται όσο το δυνατόν πιο όψιμα.(Πρέπει να επισημάνω εδώ ότι το όψιμο κλάδεμα καθυστερεί την εκβλάστηση και επομένως οψιμίζει και την παραγωγή).

Κλάδεμα νεαρών φυτών

Στα πρώτα χρόνια της ζωής τους τα φυτά πρέπει να οικοδομήσουν σωστά τα μόνιμα τμήματά τους (ρίζα, βλαστός), ώστε να δημιουργηθούν εύρωστα και υγειή φυτά. Είναι επομένως απαραίτητο να αφαιρούνται όλες οι ταξιανθίες τους (τα 2-3 πρώτα έτη).